na2s2o5 è formula molecolare del metabisolfito del sodio. Proprietà chimiche del metabisolfito del sodio come segue:

na2s2o5

Commestibile di Metabisulfite del sodio
Applicazione del metabisulfite del sodio nell'industria alimentare
Il sodio Metabisulfite è ampiamente usato nell'industria alimentare. Oltre ad effetto di candeggio, il sodio Metabisulfite inoltre possiede le seguenti funzioni:

1) Il sodio Metabisulfite in alimento ha anti-brunitura degli effetti. La brunitura enzimatica si presenta spesso in frutta, alimento della patata. Il sodio Metabisulfite è un genere di agente riduttore, ha un forte effetto inibitorio sull'attività dell'ossidasi di polifenolo. 0,0001% dell'anidride solforosa può ridurre 20% dell'attività enzimatica, 0,001% dell'anidride solforosa può completamente inibire l'attività enzimatica e può impedire la brunitura enzimatica; Inoltre, può consumare l'ossigeno nell'organizzazione dell'alimento ed ha effetto della deossidazione. Ancora, il solfito ed il glucosio possono avere azione dell'aggiunta, impediscono il glucosio e gli aminoacidi nella reazione dell'ammoniaca dello zucchero della reazione dell'ammoniaca dell'alimento, in modo da possedere la funzione di anti-brunitura.

2) Il sodio Metabisulfite in alimento ha effetto antisettico. Il sodio Metabisulfite può svolgere il ruolo di preservativo acido, l'acido solfifero non dissociato gli è considerato può inibire i lieviti, le muffe ed i batteri. L'inibizione di acido solfifero non dissociato per il bacillo dei due punti è 1000 volte più forte del solfito dell'idrogeno, 100 - 500 volte più forte del lievito della birra, 100 volte più forte della muffa di foglia. L'anidride solforosa nell'acido ha gli anti effetti del microrganismo più potenti.

3) Il sodio Metabisulfite in alimento ha allentare l'effetto a macchina, sodio Metabisulfite può essere usato come il costituente di allenta la macchina.

4) Il sodio Metabisulfite in alimento ha effetto della resistenza di ossidazione. Il sodio Metabisulfite ha effetto distintivo della resistenza. L'acido solfifero è forte agente riduttore, può consumare l'ossigeno nell'organizzazione della frutta e le verdure, inibiscono l'attività di inibiscono l'attività dell'enzima d'ossidazione, è efficace da impedire l'ossidazione e la rottura di vitamina C in frutta ed in verdure.

Gli effetti di Metabisulfite del sodio del meccanismo: Decolorizers può essere diviso in due tipi dalla sua funzione: tipo candeggiante di ossidazione & tipo candeggiante di riduzione. Il sodio Metabisulfite appartiene a ridurre il tipo candeggiante.

Il sodio Metabisulfite effettua la funzione decoloring tramite azione riduttrice del pigmento, in modo da raggiungere lo scopo di candeggio. I colori della maggior parte dei prodotti organici sono prodotti dal cromoforo che le sue molecole contiene. Tutto il cromoforo contiene il bood insaturo, atomi di idrogeno del rilascio dei candeggianti di riduzione, può fare il bood insaturo in cromoforo trasformarsi in in singolo legame, in modo dai prodotti organici perde il colore. La brunitura di determinati alimenti è causata esistendo dello ione ferrico, per aggiungere i candeggianti di riduzione può fare lo ione ferrico trasformarsi in in ione del ferro delle due valenze, impedisce la brunitura dell'alimento.

Il sodio Metabisulfite effettua sbiadire la funzione dalla reazione di aggiunta di solfito. In modo da per raggiungere lo scopo di candeggio. Il sodio Metabisulfite può contattare i glicosidi ed i carboidrati per fare la reazione di aggiunta per candeggiare e sbiadirsi. Questa azione è reversibile, acido solforoso può essere rimossa dal riscaldamento o dal trattamento acido, per preparare l'antociano rigenerare e per riprendere il rosso originale.